La carne madurada, con su sabor concentrado; textura mejorada y mayor ternura, se ha convertido en la sensación gourmet de carnicerías especializadas y restaurantes. Sin embargo, tanto la OCU como la Aesan (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) han alertado sobre los riesgos que entraña lo que para muchos es un producto exquisito.

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